AIGRE-DOUX

DE

GIGERIDE

Pour : 8 personnes

Préparation : 60 minutes

      Cuisson : 40 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

POUR 2,5 KG DE GIGERIDE:
Cardamome	6/7 capsules	Sucre	1,5 kg
Gingembre	1 càc	Eau	1 tasse
Vinaigre	1 tasse	Laurier	2/3 feuilles
Cannelle	1 bâton	Poivregrains
Anis vert

 

PRÉPARATION:

 

LA VEILLE:

 Mettre les dés de gigéride à macérer dans l'eau mé-

-langée au vinaigre. 
 Le lendemain, égoutter les morceaux de gigéride et réserver le jus.
 Faire cuire ce jus avec le sucre et toutes les épices. Remuer seulement quand le liquide commence à boui-

-llir pour dissoudre le sucre. 
 Ajouter alors les morceaux égouttés, laisser mijoter

le tout jusqu'à ce que les morceaux deviennent trans-

-lucides. 
Remplir alors les bocaux avec les morceaux.
 Laisser épaissir le sirop encore un peu et en couvrir la gigéride. 
 Fermer les bocaux et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

 

POUR FINIR:

Le gigéride,appelé aussi gigérine,miréville ou citre est une variété de pastèque comesti-

-ble d'environ 5 kg uniquement sous sa for-

-me cuite.Si vous avez la chance d'en trou-

-ver sur le marché,cuisinez-la dans un chut-

-ney parfumé à la cannelle,l'anis,la carda-

-mone et le laurier.Un régal pour accompa-

-gner une viande froide ou un foie gras.