AIGUILLETTES  DE VEAU

SAUCE ORANGE

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS:

*Petites nouvelles.

PRÉPARATION: 

 Pelez les carottes, le céleri rave, les carottes nouvel-

les, les échalotes. Lavez les légumes, nettoyez les champignons. Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante. Egouttez-les et épluchez-les. 

 Tailles les carottes et le céleri rave en julienne. Coupez les tomates en dés. Faites cuire les carottes nouvelles 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et gardez-les de côté.
Versez le jus d'orange dans une casserole. Ajoutez le miel et les dés de tomates. Faites chauffer. 
Préparez le fond de veau comme indiqué sur la boîte.
 Emincez les échalotes et les champignons et faites-les revenir doucement dans 20 grammes de beurre. Ajoutez le vin blanc,laissez bouillir 3 minutes puis ver-

sez le jus d'orange. Salez et poivrez et faites réduire d'un tiers sur feu vif.

 Retirez la sauce du feu et incorporez la crème fraîche en fouettant. Passez la sauce dans une passoire et gardez-la au chaud au bain marie.
 Faites sauter la julienne de légumes dans 20 g de

beurre pendant 3 minutes puis couvrez d'eau «à fleur» et laissez cuire 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les carottes nouvelles.
 Saisissez les pavés de veau dans 20 g de beurre, 4 mi-

nutes de chaque côté. Emincez-les.
 Disposez les lamelles de veau dans les assiettes. Ajoutez les légumes et arrosez de sauce.Servez immé-

diatement.