BLANC

DE VOLAILLE

FARCI

AUX

CHAMPIGNONS

SAUCE SUPRÊME

   Pour : 6 personnes

 Préparation : 20 minutes

   Cuisson : 20-25 minutes

 

INGRÉDIENTS:

Chair à saucisse	250 g	Navets*	12 petits
Champignons*	150 g	Carottes*	12 petites
Persil plat	20 g	Fond blanc*	1 litre
Œuf	1	Oignons*	6 petits
Pain de mie*	1 tranche

*Cuits (cèpes).*En petit dés.*Nouveaux.

*Fanes.

*Nouveaux.*Bouillon déshydraté.*Facultatif.

POUR LA SAUCE:
Crème Liquide	20 cl	Citron	le jus
Beurre	50 g	Sel. Poivre	1 pincée

 

PRÉPARATION:

    

 Réaliser la farce. Faire poêler les champignons et les hacher grossièrement au couteau. Ajouter la chair à saucisse, le persil, l'œuf, les champignons et le pain de mie. A l’aide d’un couteau, ouvrir les suprêmes puis les farcir avec une poche à douille uni. Rouler en bal-

-lottine dans du papier film.

 Pochés avec du fond blanc 20-25 minutes environ avec les carottes, navets et oignons. Une fois cuits, retirer du bouillon et réserver au chaud.

RÉALISER LA SAUCE:

 Préparer le roux avec beurre et farine. Ajouter le fond blanc de volaille, la crème, laisser cuire une dizaine de minutes, rectifier l’assaisonnement et passer au chinois.

POUR FINIR:

  Dresser sur une assiette le suprême de vol-

-aille,la sauce bien chaude autour et décor-

-er avec les petits légumes.