BLANQUETTE DE LA MER

BLANQUETTE

DE LA MER

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS:

Champignons de Paris	150 g	Crevettes*	250 g
Beurre demi-sel	50 g	Echalote	1
Vin blanc sec	10 cl	Citron	1
Saumon*	300 g	Crème	20 cl
Cabillaud*	300 g	Persil	1/2 bouquet
Seiches	250 g	Ciboulette	1/2 botte
Moules	500 g	Poivre	1 pincée
Coques	500 g	Fleur de sel	1 pincée
Palourdes	8

*2 pavés de 150 g chacun. *Dos 150 g chacun. *Roses cuites.

PRÉPARATION:

Nettoyez et émincez les champignons. Arrosez du jus d'1/2 citron. Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur avec les pavés de saumon et les dos de cabillaud sur-

gelés débarrassés de leur sachet. Faites cuire 10 mi-

nutes à la vapeur. A mi-cuisson, ajoutez les seiches.
Entre-temps, décortiquez les crevettes. Rincez les moules, les coques et les palourdes. Pelez et hachez l'échalote. Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc. Faites bouillir et réduire 2 minutes. Ajoutez les coquillages. Poivrez. Faites-les ouvrir à feu vif. Laissez tiédir puis décoquillez-les. Filtrez leur jus de cuisson.
Versez le jus dans une casserole. Faites bouillir 3 mi-

nutes. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5 minu-

tes. Sur feu très doux, incorporez le beurre en parcel-

les. Terminez par un filet de jus de citron.
Coupez les pavés de saumon et de cabillaud en mor-

ceaux. Assaisonnez-les avec les seiches la fleur de sel et le poivre.

Dressez sur un plat avec les champignons, les crevet-

tes et les coquillages. Nappez de la sauce. Parsemez de persil et ciboulette ciselés. Servez bien chaud avec des pommes vapeur.