CHAPON

AUX HERBES

Pour : 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Beurre ramolli

50 g

Pain*

2 trs

Huile d’olive

2 càs

Foie gras*  

300 g

Fines herbes*

1 bouquet

Chapon

1

Pelures de truffe

2 boites

Navets

600 g

Sucre en poudre

3 pincées

Muscat

15 cl

Fond de volaille

15 cl 

Sel. Poivre

1 pincée

 

*Ciselées.*De campagne rassis. *De canard cru.

 

PRÉPARATION:

 

 Préchauffez le four Th.6 (180°C). Faites dorer le pain de campagne coupé en dés dans une poêle avec l’hui-

le chaude. Remplissez l’intérieur du chapon de sel et poivre, d’herbes ciselées et de croûtons dorés. Fermez l’ouverture et ficelez le chapon. Badigeonnez-le de beurre, salez et poivrez.
 Placez le chapon dans un plat, posé sur une cuisse. Enfournez-le 2 heures, en le retournant sur toutes ses faces et en l’arrosant de jus régulièrement. Quand le chapon est cuit, entourez-le de papier alu.
 Lavez et essuyez les navets et faites-les cuire, sans les peler, à l’eau salée 20 minutes environ. Laissez tiédir, puis pelez-les et coupez-les en rondelles. Réservez. Coupez le foie gras en lamelles et saupou-

drez-les de sucre, sel et poivre.
 Beurrez 6 petits moules et remplissez-les de couches de navets, de foie et de lamelles de truffes. Terminez par les navets en tassant légèrement. Enfournez les moules 15 minutes.
 Dégraissez le jus de cuisson du chapon. Ajoutez le muscat, le jus des truffes, le fond de volaille, sel et poivre. Laissez cuire 10 minutes puis, filtrez. 
 Servez le chapon déficelé, entouré de navets truffés démoulés, accompagné de jus.