CHAPON

AUX ÉPICES

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures


INGRÉDIENTS:

 

Poivre concassé

15 g

Chapon

1

Clous de girofle

3

Citrons

2

Bouquet garni

1

Ail

1 tête

Crème liquide

15 cl

Moutarde

3 càs

Baies roses

5 g

Beurre

25 g

Foie gras

300 g

Gros sel

30 g

Baguette

1

Eau

10 cl

Cannelle

2 bâtons

Sel. Poivre

1 pincée

 

PRÉPARATION:

 

 La veille, faites chauffer 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons coupés en rondelles, les gousses d'ail non pelées, la moutarde, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel. A ébulli-

tion, retirez du feu. Couvrez. Laissez complètement refroidir. Plongez le chapon dans cette infusion. Réservez 12 heures au frais.
 Le lendemain, égouttez le chapon. Laissez-le sécher 3 heures minimum dans un endroit frais et aéré. Posez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat à rôtir. Faites-le cuire 2 heures 15 minutes dans le four pré-

chauffé Th.7 (210°C) en l'arrosant quatre fois de quel-

ques cuillerées de marinade et en le retournant.
 Au terme de la cuisson, laissez reposer le chapon 30 minutes à l'entrée du four éteint. Dégraissez le jus de cuisson, déglacez avec 10 cl d'eau et laissez frémir 8 à 10 minutes. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez le beurre.
 Ecrasez le foie gras à la fourchette, incorporez la crè-

me liquide légèrement fouettée, salez, poivrez. Coupez la baguette en rondelles fines et faites-les toaster. Tartinez-les de mousse de foie gras et parsemez des baies roses.

 Présentez le chapon sur un plat, disposez les toasts autour et accompagnez du jus en saucière. Servez sans attendre.