CHAPON CONFIT

AU VIN JAUNE

ET

AUX MORILLES

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

INGRÉDIENTS:

*De canard mi-cuit.

PRÉPARATION:

 Laissez tremper les morilles 8 heures dans un saladier

d’eau tiède. Puis, égouttez-les, ouvrez-les en deux afin de les laver soigneusement. Egouttez-les dans du pa-

pier absorbant. 
 Lavez et hachez le persil. Pelez et hachez les échalo-

tes. Coupez le foie gras en petits dés. Hachez le blanc de dinde. Mélangez tous les ingrédients dans un sala-

dier, en terminant par le foie gras. Ajoutez un verre de vin jaune. Assaisonnez de baies roses, sel et poivre. Mélangez délicatement la farce. 

 Farcissez l’intérieur du chapon de farce et fermez-le en cousant l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Piquez la surface du chapon à l’aide d’une fourchette et placez-le sur deux grandes feuilles de papier d’alu-

minium croisées. 
 Parsemez le chapon de 100 g de beurre en copeaux, arrosez-le d’un verre de vin et fermez le papier d’alu-

minium hermétiquement. Enfournez une heure sur une plaque de cuisson à four froid Th.6/7 (200°C). Baissez le four sur Th.6 (180°C) et continuez la cuisson une

heure en arrosant de vin jaune régulièrement. Retirez le papier d’alu et faites cuire encore une heure en ar-

rosant de vin. 
 Faites revenir les morilles 15 minutes sur feu modéré dans une poêle avec l’huile et le beurre restant. Ajoutez la crème 2 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez.
 Sortez la farce et découpez-la en tranches fines. Servez-la avec le chapon découpé et les morilles. Dégustez décoré de persil.