CHAPON DE PINTADE

AUX

POIRES ROUGES

Pour : 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes


INGRÉDIENTS:

 

Chapon de pintade

1

Oignon

1

Bâton de cannelle

1

Poires

8

Foies de volaille

100 g

Orange

1

Pain d’épice

3 trs

Beurre

40 g

Raisins secs

100 g

Poivre

1 pincée

Vin rouge

1 blle

Sel

1 pincée

 

PRÉPARATION:

 

LA VEILLE:

 Portez le vin à ébullition. Pelez les poires en les gar-

dant entières et mettez-les dans le vin avec le zeste de l’orange, la cannelle et le sucre. Faites pocher les poires 25 minutes à frémissements.
 Faites raidir les foies de volaille à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, poivrez et détaillez-les en dés. Mélangez-les avec le pain d’épice émietté, 2 poires coupées en dés, les raisins secs et le jus de l’orange.
 Farcissez la pintade avec la préparation précédente et fermez l’ouverture avec du fil de cuisine. Réservez 12 heures au réfrigérateur ainsi que les poires dans leur jus filtré.

LE LENDEMAIN:

 Préchauffez le four Th.6 (180°C). Beurrez un plat à four, éparpillez l’oignon pelé et émincé et disposez dessus la pintade, salez, poivrez. Enfournez 2 heures 15 minutes en la retournant et en l’arrosant régulière-

ment de vin de poires. Laissez reposer 15 minutes dans le four éteint.
 Dégraissez le jus de cuisson, versez une louche de vin de poires et faites bouillir quelques minutes en grattant les sucs de cuisson. Filtrez le jus.
 Servez la pintade entourée des poires, accompagnée de girolles poêlées et de la sauce à part.