CHAPON SAUCE

AUX MORILLES

FLANS DE POTIRON

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15 minutes

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

 Faites fondre 50 g beurre dans une cocotte. Mettez le chapon à dorer en plusieurs fois. Réservez.
 Pelez et hachez l’ail. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et son jus. Versez le vin, salez et poivrez. Portez à ébullition et ajoutez les morilles. Dès la repri-

se de l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une heure.
 Pendant ce temps, pelez le potiron, éliminez les grai-

nes et coupez la chair en morceaux. Faites-le cuire 15 minutes à la vapeur. Mixez avec l’huile de pépins de courge, incorporez 20 cl de crème, les œufs et les jau-

nes. Salez, poivrez.
 Préchauffez le four Th.6 (180°C). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 minutes dans un bain-marie. Réservez dans le four éteint.

 Dès que le chapon est cuit, réservez-le ainsi que les morilles dans un plat de service préalablement chauf-

fé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers. Versez la crème res-

tante et faites bouillir.
 Nappez le chapon et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.