CHAPON TRUFFÉ

FRICASSÉE

DE GIROLLES

ET

DE PÂTISSONS

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes


INGRÉDIENTS:


Bouillon de volaille

2 tablettes

Echalote

1

Truffe en conserve

1

Huile

2 càs

Vin jaune du jura

10 cl

Beurre

40 g

Mini pâtissons

12

Eau

4 litres

Chapon

1

Poivre

1 pincée

Girolles

400 g

Sel

1 pincée


PRÉPARATION:


 La veille, coupez la truffe en lamelles (réservez le jus)

Décollez la peau du chapon et glissez les lamelles de truffe. Réservez au frais.
 Préparez le bouillon en faisant dissoudre les tablettes de bouillon de volaille dans 4 litres d’eau. Portez à fré-

missements et faites cuire le chapon 30 minutes.
Préchauffez le four Th.8 (240°C). Egouttez le chapon (réservez le bouillon), mettez-le dans un plat à four, beurrez-le généreusement, salez et poivrez. Placez-le sur une cuisse et enfournez 45 minutes. Baissez à Th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 45 minutes sur l’autre cuisse en l’arrosant souvent.Tournez le chapon

sur le dos, versez le vin et faites cuire encore 30 minu-

tes. Réservez au chaud.

 Faites cuire les pâtissons 5 minutes dans un peu de bouillon porté à ébullition. Egouttez-les. 
 Faites poêler dans l’huile les girolles et l’échalote ha-

chée, 10 minutes environ. Ajoutez les pâtissons, salez, poivrez et réservez au chaud.
 Dégraissez le jus du chapon, ajoutez 15 cl de bouillon et le jus de truffe. Rectifiez l’assaisonnement et faites réduire.
 Servez le chapon entouré des légumes et présentez la sauce à part.