CHEVREUIL

AUX

CERISES

ET À

L'ORANGE

       Pour : 8 personnes

   Préparation : 15 minutes

   Cuisson : 40 minutes

      Repos : 30 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Chevreuil*	1,5 kg	Beurre	40 g
Lard	100 g	Fécule*	1 càs
Griottes	500 g	Fond*	37,5 cl
Orange	1	Liqueur*	25 cl
Thym	1 càc	Poivre	1 pincée
Baies*	3	Sel	1 pincée

  

*Dans la selle. *De genièvre. *De pommes de terre.*De viande. *De kirsch.

 

PRÉPARATION:

 

 Piquez la viande avec les baies de genièvre.

Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 mi-

-nutes.

 Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poi-

-vrez la viande.

 Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tran-

-ches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à Th.7 (210°C) pendant 35 à 45 minutes.

 Au bout de 10 minutes,puis toutes les 8 minutes, arro-

-sez la viande avec le bouillon.

 Au bout de 30 minutes,retirez le lard et vérifiez la cui-

-sson:la chair doit être souple, mais un peu rose.

 Égouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.

 Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.

 Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.

 Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.

 

POUR FINIR:

 Du rôti au gigot en passant par la terrine et le filet,sans oublier l’inévitable ragoût,le

chevreuil est un mets raffiné qui saura plai-

-re aux amateurs de bonne chair! Mariné ou agrémenté d’une sauce,laissez aller votre imagination et faîtes plaisir à vos sens!

 

ACCORD VIN:

Un Buzet (Sud-Ouest).
Un Cassis (Blanc, Provence).
Un Coteaux du Languedoc (Languedoc Roussillon).