CIVET

D'OIE

   Préparation : 40 minutes

     Cuisson : 3 heures

Autocuiseur : 1 heure 30      minutes

   Matériel : 2 bocaux de 1 kg

 

INGRÉDIENTS:

 

Oie	1	Poivre vert	7 grains
Vin rouge*	1 bouteille	Bouquet garni	1
Échalotes	4	Farine	3 càs
Oignons	3	Poivre	1 càc
Ails	1 gousse	Sel*	15 à 20 g

 

*Des coteaux du Quercy.*Selon le poids de la chair de la volaille.

 

PRÉPARATION:

 Récupérez le sang de l'oie, réservez-le. Videz et dé-

-coupez la volaille en morceaux, conservez en attente le foie et le gésier préparés.

 Dans une poêle chauffée à blanc, faites revenir les morceaux. Égouttez-les au fur et à mesure et déposez-les dans une cocotte.

 Faites réchauffez les morceaux d'oie,saupoudrez-les de farine et faites-les dorer. Mouillez ensuite avec le vin qui doit les recouvrir complètement (ajoutez de l'eau si nécessaire).

 Entre-temps, découpez les oignons en rondelles, l'ail en petits morceaux et les échalotes en lamelles.  Ajoutez-les dans la cuisson avec le thym, le laurier, le poivre vert, ainsi que le gésier. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 heure 30 minutes.

 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le foie. Délayez le sang  dans un peu de sauce, incorporez-le également en remuant bien soigneusement la prépara--tion.

 A ce moment-là, répartissez les morceaux d'oie dans les bocaux préparés à cet effet. Retirez le laurier, re-

-muez bien et versez la sauce.

 Posez les capsules, fermez les couvercles. Traitez 1 heure 30 minutes à l'autocuiseur.

 

CONSEIL:

 Afin de bien dégustez ce civet,réchauffez les

bocaux au bain-marie quelques minutes avant de versez leur contenu dans une terrine

Mettez à four doux Th 4/5(140°C) pendant 30 à 40 minutes.

 Servez chaud dans la terrine,accompagné de pommes de terre cuites à l'anglaise ou bien des pâtes fraîches.

 

ACCORD VIN:

Vin rouge: Irouléguy servi à 15°.