CONFIT

DE

LAPIN

Préparation : 1 heure

Cuisson : 3 heures

  Autocuiseur : 1 heure 30 minutes

    Macération : 24 heures

   Matériel : 2 terrines de 1 kg

 

INGRÉDIENTS:

Lapin	1 gros	Panne de porc	1 kg
MACÉRATION:
Sucre en poudre	1 càc	4 épices	1 càc
Laurier émietté	1 feuille	Poivre	5 g
Thym émietté	1 càc	Sel	45 g

 

PRÉPARATION:

 

 Découpez le râble, les cuisses et les pattes du lapin. Avec le reste de l'animal, confectionnez des rillettes.

 Dans un plat en terre, mélangez bien tous les ingrédi-

-ents de la macération et frottez-en les morceaux. Placez-les dans le même plat, bien serrés les uns con-

-tre les autres, couvrez d'un linge et d'un couvercle lourd. Laissez macérer 24 heures.

LE LENDEMAIN:

 Coupez la panne de porc en petits morceaux. Faites-la fondre, à feu doux, dans une grosse cocotte.

 Entre-temps, essuyez les morceaux de lapin. Partagez le râble en deux. Déposez tous ses morceaux dans la cocotte et laissez-les cuire 1 heure 30 minutes, en les remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une grosse aiguille: dès qu'elle ressort sèche, ils sont cuits.

 Laissez tiédir un peu, sortez le confit. Déposez ensui-

-te, dans chaque bocal, un morceau de râble, une cuis-

-se et une patte.

 Posez les capsules, fermez les couvercles. Traitez 1 heure 30 minutes à l'autocuiseur.

 Ne vous pressez pas pour consommer ces confits, attendez au moins 3 mois: ils se bonifient en vieillis-

-sant.

 

CONSEIL:

 Réchauffez le bocal au bain-marie,35 à 40 minutes,sortez le confit de la graisse fondue et servez chaud,accompagné,soit de 

haricots verts,soit d'une purée de maïs,ou 

encore,suprême accompagnement,sur un lit de poireaux.(Voir recette,confit de lapin sur lit de poireaux).

 

ACCORD VIN:

Vin rouge: Bourgueil servi à 13°.