CŒURS DE PIGEON

ET

ŒUFS DE CAILLE

AUX PETITS POIS

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes


INGRÉDIENTS:

 

Petits pois frais

600 g

Tomates*

250 g

Ciboulette ciselée

5 brins

Oignon blanc

1

Huile de tournesol

4 càs

Aneth

3 brins

Moutarde de Dijon

1 càc 

Vinaigre*

2 càs

Œufs de caille

12

Sel. Poivre

1 pincée

 

*Cœur de pigeon. *De vin blanc.


PRÉPARATION:

 

 Ecossez les petits pois et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 10 minutes environ, égouttez-les.
 Faites cuire les œufs de caille 5 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez.
 Rincez les tomates. Pelez et hachez finement l’oi-

gnon. Rincez et ciselez l’aneth et la ciboulette.
 Préparez la vinaigrette. Mettez le vinaigre dans un bol avec le sel, le poivre et la moutarde de Dijon. Mélangez, puis incorporez progressivement l'huile. Ajoutez ensuite l'oignon l'aneth et la ciboulette. 
 Mélangez délicatement les petits pois, les tomates et les œufs de caille. Répartissez cette salade composée dans des verrines et versez de la vinaigrette. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.