DINDE AUX CHAMPIGNONS

ET

MARRONS FONDANTS

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes

INGRÉDIENTS:

*Des bois (girolles, cèpes, trompettes-des-morts).

PRÉPARATION:

 Brossez et essuyez la truffe. Epluchez-la en conser-

vant les pelures. Emincez-la finement. Frottez la peau de la dinde avec un demi-citron. Glissez la main sous la peau des blancs et décollez-la doucement. Appliquez les lamelles de truffe sur les blancs et ap-

puyez sur la peau pour la faire adhérer sur la chair. Salez, poivrez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur. Glissez les pelures de truffe à l'intérieur. Ficelez-la. Enduisez-la de beurre. Mettez-la dans un plat beurré et glissez-la dans le four froid.Allumez le four Th.6(180°C)

Laissez cuire 2 heures en arrosant fréquemment. 

 Entre-temps, mettez le sucre avec 1 filet de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau dans une sauteuse. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel très clair

Couvrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux. Egouttez. Ajoutez-les autour de la dinde. Poursuivez la cuisson 30 minutes. 
 Nettoyez les champignons. Faites-les sauter à la poê-

le dans le reste de beurre 7 à 8 minutes sur feu vif. Salez, poivrez. 
 Au terme de la cuisson, réservez la dinde et les mar-

rons au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec 10 cl d'eau. Faites bouillir et réduire en raclant les sucs attachés au fond du plat. 
 Présentez la dinde entourée des marrons et des cham-

pignons sautés. Accompagnez du jus en saucière.