ESCARGOTS

FOURRÉS

À LA 

CRÈME PÂTISSIÈRE

Pour : 10 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

  Repos : 2 heures

 

INGRÉDIENTS:

PÂTE:
Levure fraîche	25 g	Œufs	2
Lait tiède	25 cl	Sucre	50 g
Beurre mou	100 g	Farine	550 g
Œuf	1 jaune	Sel	1 càc
CRÈME PÂTISSIÈRE:
Sucre en poudre	100 g	Œufs	4 jaunes
Maïzena	40 g	Lait	50 cl
Gousse* de vanille	1
GLAÇAGE:
Sucre glace	100/150 g	Œuf	1 blanc

*Ou extrait vanille liquide.

 

PRÉPARATION:

   

 Délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits et incorporer les œuf, le lait avec la levure, le sucre, le sel et enfin de beurre mou découpé en petits morceaux. 

Travailler la pâte afin d'obtenir une boule. Laisser re-

-poser cette pâte recouvert d'un linge propre dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

 Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait avec la gousse de vanille préalable-

-ment fondue en deux. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et incorporer le lait chaud. Reverser l'ensemble de ce mélange dans la ca-

-sserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Laisser refroi-

-dir. 

 Au bout d'une heure, la pâte doit avoir doubler de vol-

-ume. Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte afin d'éliminer le gaz.Puis l'étaler au rouleau à pâtisse-

-rie pour obtenir un rectangle. Etaler la crème pâtissi-

-ère refroidie sur le dessus avec une spatule métalli-

-que. Rouler la pâte et découper des tranches d'envi-

-ron 3 cm de largeur. Placer les escargots sur un de leurs faces plates sur une plaque de cuisson recouver-

-te de papier sulfurisé et laisser lever durant 1 heure. Préchauffer le four Th.6 (180°C).
 Dorer chaque escargot avec un jaune d'œuf et enfour-

-ner pour 30 minutes de cuisson. Sortir du four et lais-

-ser refroidir.
 Préparer le glaçage au sucre,pour cela mélanger petit à petit entre 100 et 150 g de sucre glace à un blanc d'œuf jusqu'à la consistance d'une pâte épaisse.  Placer une cuillère à café de glaçage sur chaque es-

-cargot l'étaler avec le dos de la cuillère et laisser durcir.

 

POUR FINIR:

 Brioche et crème pâtissière...En voilà un gourmand mélange! Délicatement enroulées sur elles-mêmes,ces petites brioches en for-

-me d'escargot vous plairont à coup sûr et on ne vous parle pas de leur glaçage...