FILET DE BŒUF AU JAMBON CRU ET AUX CÈPES

FILET DE BŒUF

AU

JAMBON CRU

ET

AUX CÈPES

Pour : 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 10 minutes

Repos : 5 minutes

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

Préchauffez votre four à Th.7 (210°C).

Faites gonfler les cèpes 20 minutes dans de l'eau tiède.

Égouttez-les et pressez-les. Filtrez et conservez le jus de pression.

Épluchez et hachez finement une échalote puis faites-la revenir avec 10 g de beurre dans une petite poêle anti-adhésive.

Ajoutez les cèpes, une pincée de sel et une petite louche d'eau puis faites cuire 10 minutes à couvert.

Laissez refroidir les champignons et hachez-les.

Salez la viande et enduisez-la du hachis de champignons.

Enroulez-la dans les tranches de jambon et ficelez-la.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir les échalotes 2 à 3 minutes. Égouttez-les et épluchez-les.

Faites fondre le reste de beurre dans un plat allant au four.

Faites revenir la viande et les échalotes 3 minutes à feu moyen.

Salez et saupoudrez de thym émietté.

Versez le vin et 2 cuillères à soupe d'eau de pression des champignons.

Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et mettrez au four pour 35 minutes.

Laissez la viande reposer 5 minutes hors du four avant de la servir en tranches.

Accompagnez votre filet de la sauce aux échalotes.