FRICASSÉE

DE VOLAILLE

À

L’ESTRAGON

Pour : 5 personnes

Préparation : 20 minutes

       Cuisson : 40 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Poulet	1	Crème*	20 cl
Echalote	8	Huile*	2 càs
Estragon	6 branches	Vin blanc	1 verre
Estragon	1 càs	Poivre	1 pincée
Beurre	20 g	Sel	1 pincée

 

*Liquide. *De pépin de raisin. 

 

PRÉPARATION:

 

Couper le poulet en huit morceaux.

 Peler et émincer finement dans la longueur 8 échalo-

-tes. Préchauffer le four à Th.6 (180°C).

 Assaisonner les morceaux de volaille de sel fin et poi-

-vre du moulin.
 Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de rais-

-in dans un large poêlon,disposer et colorer les morce-

-aux sur toutes les faces, en commençant par les sai-

-sir côté peau.
 Dès qu’ils sont bien dorés, les débarrasser sur une gri-

-lle.

 Dégraisser le poêlon de cuisson, y faire suer les écha-

-lotes émincées avec un morceau de beurre et une pincée de sel fin, leur donner une légère coloration, bien remuer avec une spatule en bois.
 Puis disposer les morceaux de volaille, mouiller avec 1 verre de vin blanc sec, ajouter 5 à 6 branches d’es-

-tragon ficelées, amener à frémissement, couvrir, glis-

-ser dans le four préchauffé, cuire 40 minutes à Th.5/6 (170°C).Sortir le poêlon du four, le placer sur la plaque de cuisson.
 Ôter le bouquet d’estragon, incorporer 20 cl de crème liquide, porter à feu vif;l’ébullition obtenue, cesser la chauffe. Parsemer 1 cuillère à soupe de feuilles d’es-

-tragon concassées.
 Servir et déguster sans attendre.