GIGOT

DE 

CHEVREUIL

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 30 minutes

  Cuisson : 55 minutes

 Repos : 2 jours

 

INGRÉDIENTS:

 

Chevreuil	1  gigot	Persil*	1 càc
Lard*	100 g	Girofle*	1 càc
Vin rouge	1,5 litre	Thym*	1 càc
Vinaigre de vin	1 verre	Romarin*	1 càc
Carottes*	100 g	Quatre-épices*	1 càc
Echalotes	50 g	Beurre	100 g
Cèleri	1 branche	Poivre	en grains
Sucre	1 càc	Sel	1 pincée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*En cube. *Coupées en rondelles. **Selon goût.

 

PRÉPARATION:

 

Nettoyez le gigot et conservez les déchets. Assaisonnez les cubes de lard avec du sel et du poi-

-vre. Piquez le gigot avec les lardons.

 Dans un peu d'huile, faites revenir les oignons, carot-

-tes, céleris, échalotes. Ajoutez le vin, le vinaigre, le sucre, le sel et toutes les épices et les aromates. Faites cuire cette marinade pendant 10 minutes.

 Laissez refroidir et recouvrez le gigot et les déchets avec cette marinade froide. Laissez mariner 2 jours à température fraîche.

 Retirez le gigot de la marinade. Essuyez-le et faites-le rôtir, en comptant 12 à 15 minutes par livre.

 Faites blondir dans une noix de beurre les déchets égouttés, mouillez avec la marinade et laissez cuire une heure.

 Passez et laissez réduire encore 30 minutes,puis mon-

-tez la sauce avec le beurre, à feu doux, à l'aide d'un fouet.



ASTUCE:

 Variantes pour la sauce.Sauce marinade à la russe:Ajoutez de la crème fraiche. Sauce venaiso:Ajoutez 15 g de gelée de groseilles.Sauce poivrade:relevez la mari-

-nade avec du poivre fraichement moulu et du poivre de Cayenne.

 

POUR FINIR:

  Du rôti au gigot en passant par la terrine et le filet,sans oublier l’inévitable ragoût,le chevreuil est un mets raffiné qui saura

plaire aux amateurs de bonne chair! Mariné ou agrémenté d’une sauce,laissez aller votre imagination et faîtes plaisir à vos sens!