MAGRETS

DE CANARD

À L'ORANGE

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS:

*Polenta.*Mélangés concassés.

PRÉPARATION:

 Prélevez les zestes des oranges et taillez-les fine-

ment. Faites-les blanchir une minute dans l'eau bouil-

lante, égouttez-les puis mettez-les dans une casserole

saupoudrez de sucre, couvrez d'eau à fleur et portez à ébullition. Laissez bouillir 15 minutes jusqu'à ce que les zestes soient confits. Réservez-les dans le sirop.
 Pelez les oranges à vif. Coupez les quartiers en pas-

sant la lame d'un couteau à dents entre les fines mem-

branes les séparant. Travaillez au-dessus d'un sala-

dier de manière à récupérer le jus. Gardez le jus et les quartiers de côté.
 Faites chauffer une poêle à blanc. Baissez le feu au minimum et posez les magrets coté peau en dessous. Faites cuire 20 minutes à feu très doux en retirant le gras au fur et à mesure.
 Préparez la polenta comme il est indiqué sur le pa-

quet. En fin de cuisson, ajoutez le beurre en parcelles et le persil effeuillé et haché finement. Salez et poivr-

ez bien, réservez au chaud.
 Deux minutes avant la fin de la cuisson des magrets, retournez-les de manière à saisir l'autre côté. Salez et poivrez puis retirez-les de la poêle et posez-les sur une planche.Couvrez-les de papier d'aluminium et lais-

sez-les reposer.
 Pendant ce temps, versez le jus d'orange dans la poêle et portez-le à ébullition à feu vif en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois de manière à décoller les sucs. Ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez, salez et poivrez. 
 Mettez les quartiers d'orange à chauffer une minute de chaque de côté dans la sauce.
 Mettez les magrets dans les assiettes. Ajoutez les quartiers d'orange et les zestes confits, arrosez de sauce et servez immédiatement avec la polenta.