MILLE-FEUILLE

D'ÉPINARD

CABILLAUD

ET

CACAHUÈTES

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 minutes

      Cuisson : 20 minutes

  Repos : 2 heures

 

INGRÉDIENTS:

 

Cacahuètes décortiquées	100 g	Lait	20 cl
Epinards frais	400 g	Œufs	4 blancs
Crème fraîche	350 g	Œufs	3 jaunes
Coriandre fraîche	1 cas	Vin blanc	10 cl
Huile d'arachide	1 cas	Poivre	1 pincée
Cabillaud	500 g	Sel	1 pincée
Farine	50 g

 

PRÉPARATION:

 

PRÉPAREZ LA MOUSSE DE CABILLAUD:
 Coupez le filet en dés. Hachez-le très finement dans le bol hachoir. Mélangez progressivement avec les blancs de 2 œufs. Réservez au frais pendant 2 heures. 
PRÉPAREZ LA MOUSSE D'EPINARDS:
 Otez la nervure principale des feuilles. Faites suer à feu doux. Egouttez. Hachez très finement avec la cori-

-andre. Mélangez progressivement avec les blancs de 2 œufs et réservez au frais pendant 2 heures. 
CONFECTIONNEZ LES GALETTES DE FROMENT:
 Préparez la pâte en mélangeant la farine avec 2 jau-

-nes d'œufs. Diluez doucement avec le lait. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'arachide, salez, poivrez. Faites cuire dans une poêle chaude de petites galet-

-tes de 7 cm de diamètre 7 cm,elles doivent être moel-

-leuses. 

PRÉPAREZ LA SAUCE AUX CACAHUÈTES:
 Hachez grossièrement les arachides dans le bol mix-

-eur. Versez le hachis dans une casserole avec 100 g de crème fraîche et le vin blanc. Mixez le tout sur le feu avec le pied mixeur pendant 5 minutes. Ajoutez un jaune d'œuf, continuez à mixer en cuisant pendant en-

-core 5 minutes. 
 Passez la sauce au chinois et recueillez d'un côté une crème veloutée et de l'autre une pâte de morceaux d'arachides. 
 Terminez la mousse de cabillaud et la mousse d'épi-

-nards, en fouettant progressivement dans les deux cas la préparation réfrigérée avec 200 g de crème fraî-

-che dans un bain froid.    

 Assaisonnez. Remplissez deux tasses résistant à la chaleur avec la mousse de cabillaud et deux autres tasses (mugs) avec la mousse d'épinard. Faites cuire pendant 20 minutes au bain-marie au four à Th.6/7 (200°C). Démoulez une fois la préparation refroidie. 
DRESSEZ LES ASSIETTES:
 Posez successivement une galette, une tranche de mousse de cabillaud, une tranche de mousse d'épinar-

-ds, une couche de pâte de cacahuètes, une galette, et recommencez l'opération. Arrosez de la crème onc-

-tueuse d'arachides. Servez tiède. 

 

POUR FINIR:

 Voilà un mélange qui étonne et qui détone!À chaque couche c'est une explosion de saveurs

Ingénieux!