OIE DE NOËL FARCIE

AU FOIE GRAS

SALADE DE CÉPES

Pour : 8 personnes

Préparation : 30 minutes

     Cuisson : 4 heures

 

INGRÉDIENTS:

 

Vinaigre balsamique

1 càc

Graisse*

4 kg 

Huile d’olive

1 filet

Cèpes

5

Lobe*

300 g g

Oie

1

Gros sel

500 g

Sel. Poivre

1 pincée

GARNITURE AROMATIQUE:

Gousse d’ail

1

Oignon

1

Laurier

2 feuilles

Thym

3 brs

Sauge

3/4 feuilles

Romarin

3 brs

Carotte

1

 

 

*D’oie ou de canard. *De foie gras de canard.

 

PRÉPARATION:

 

LA VEILLE:

 Faire mariner l’oie pendant 12 heures dans le gros sel. Saler et poivrer le foie gras et le mettre au frais.

LE JOUR MÊME:

 Dans une grande cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse d’oie, puis y faire colorer l’oie pen-

dant 2 à 3 minutes sur chaque face. Ajouter ensuite le restant de graisse et la garniture aromatique et lais-

ser confire à feu très doux pendant un minimum de 4 heures.

 Après 4 heures, sortir l’oie de la cocotte, puis la farcir avec le foie gras.

 Remettre ensuite l’oie dans la cocotte en couvrant celle-ci et en la laissant sur le feu éteint pendant envi-

ron une heure.

Préchauffer le four à Th.6/8 (200°C).

 Quelques minutes avant de servir, sortir l’oie de la co-

cotte et la mettre au four (sur une plaque de cuisson creuse) pendant environ 5 à 10 minutes,jusqu’à ce que

la peau soit bien croustillante.

 Pendant ce temps, détailler les cèpes (après les avoir nettoyés) en fines lamelles. Les disposer dans un sala-

dier, puis les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et une cuillère à café de vinaigre balsamique.  Parsemer ensuite la salade de cèpes de quelques pin-

cées de gros sel et de poivre noir moulu.

 Présenter l’oie confite sur un grand plat de service préchauffé. Découper l’oie au fur et à mesure, afin qu’

elle reste chaude. Accompagnez chaque morceau d’oie servi dans les assiettes d’un peu de salade de cèpes crus.

 

ACCORD VIN:

 Ce plat riche et charnu sera idéalement accompagné d’un vin rouge charpenté et épicé, comme un côte-rôtie de la vallée du Rhône.


POUR FINIR:

  Une préparation très festive pour un plat tout à fait exceptionnel.C’est la recette idé-

ale si vous êtes plus de 6 personnes à table.

 Veillez à maintenir une petite ébullition constante lors de la cuisson de l’oie afin de réussir le confit;qui est l’élément essentiel de cette belle recette.