OIE RÔTIE

AUX MARRONS

COMME EN ALSACE

Pour : 8 personnes

Préparation : 40 minutes

                Cuisson : 2 heures 30 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Bouquet garni

1

Tomates

2

Oie (+abats)*

1

Carotte

1

Gousses d’ail

2

Oignon

1

Sylvaner

50 cl

 

FARCE:

Noix de muscade

1 pincée

Fines herbes* 

50 g

Foies de volaille

100 g

Echalotes

100 g

Echine de porc

300 g

Petits pains

3

Sauge hachées

2 feuilles

Lard salé

300 g

Marrons cuits

200 g

Chou vert

200 g

Gousses d’ail

2

Œufs

4

Graisse d’oie

100 g

Lait

10 cl

Noix de veau

300 g

Sel. Poivre

1 pincée

 

*Les ailerons et le cou de l’oie. *Hachées persil, cer-

feuil, ciboulette. Le gésier et le foie de l’oie.

 

PRÉPARATION: 

 

 Faites tremper les petits pains dans le lait. Coupez les extrémités des ailes et des pattes. Coupez le cou.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir dans la graisse d’oie, le gésier le foie. Passez-les au hachoir avec les viandes de porc et de veau.

 Epluchez et hachez les échalotes. Hachez finement le chou vert.

Incorporez-les dans la cocotte et faites-les suer.

 Versez dans une grande terrine et ajoutez les œufs entiers, le pain essoré, les marrons, les gousses d’ail pelées, les fines herbes et la sauge hachée. Râpez de la muscade, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.Remplissez le ventre de l’oie avec cette farce.  Cousez les 2 extrémités avec du fil de cuisine et une aiguille à brider. Préchauffez le four à Th.6/7 (200°C).

 Concassez menu les ailerons et le cou. Epluchez et coupez en mirepoix carotte, tomates, oignon et ail. 

 Disposez l’oie sur une grande laque à rôtir. Disposez autour les ailerons et le cou concassés. Faites cuire 45 minutes.

 Ajoutez la mirepoix de légumes, le bouquet garni et le sylvaner. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson. Si nécessaire, recouvrez l’oie de papier aluminium et faites cuire de nouveau 45 minutes.A la sortie du four, retirez l’oie et déposez-la dans le plat de service. Dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une saucière. Servez immédiatement et découpez l’oie sur la table.

 

POUR FINIR:

  L’oie de Noël,quel régal!Et cuisinée de cette manière,c’est un plat de roi.La recette est assez longue à préparer mais ne présente pas de difficultés majeures.      

 L’oie est farcie et rôtie au four dans avec une mirepoix dans du vin blanc.De cette manière la chair reste onctueuse.Servez avec du chou rouge ou blanc braisé ou une purée 

de pommes de terre bien beurrée.