PÂTÉ

DE FOIE

D'AGNEAU

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

     Repos : 3 heures

 Matériel : 1 terrine

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

 Épluchez et émincez les échalotes. Faites les blondir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe de graisse de canard. Laissez cuire 10 à 12 minutes, mais ne les laissez surtout pas roussir. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, réservez-les.

 Avec le reste de la graisse de canard faites revenir le foie d'agneau pendant 8 minutes en les retournant une ou deux fois. Saupoudrez-le de thym, retirez-le avant qu'il soit cuit.

 Coupez le foie en morceaux, passez-le au mixer avec les échalotes réservées jusqu'à l'obtention d'une mou-

-sse. Ajoutez sel et poivre, vérifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé.

 Garnissez alors la terrine avec la mousse, tassez bien et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.

 Dégustez cette terrine en entrée,accompagnée de pain de campagne et de petites tomates au vinaigre.

ACCORD VIN:

  Vin rouge: Côte du Frontonnais servi à 14°.