PANETTONE

DE MILAN

Pour : 12 personnes

(3 panettones de

400 g chacun)

Préparation : 1 heures

Cuisson : 40 minutes

     Repos : 4 heures

 

INGRÉDIENTS:

 

POUR LE LEVAIN:
Levure de boulanger	10 g	Sucre cristal	15 g
Farine complète	250 g	Eau	200 g
POUR LA PÂTE:
Levure de boulanger	15 g	Farine	250 g
Sucre cristal	60 g	Miel*	60 g
Citron râpé	1 zeste	Œufs	4 jaunes
Raisins secs	150 g	Lait à 30°C	150 g
Orange râpée	1 zeste	Beurre	100 g
Fruits confits*	100 g	Sel	2 pincées

 

*En cube. *Toutes fleurs.

 

DÉCOR:

Amandes hachées. Beurre fondu.

 

PRÉPARATION:

 

  Pétrir le levain avec tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (15 à 20 minutes environ).laisser lever 1 heure 30 minutes à 25°C.

  Mettre à tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède. 
  Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, le miel.  Porter à ébullition. Arrêter la cuisson. Retirer du feu.
  Battre les jaunes d'œufs et verser petit à petit le lait en fouettant bien (attention de ne pas coaguler les œufs)  laisser tiédir à 25°C. 

  Dans un saladier, mettre la farine, la levure et ajouter petit à petit le lait tiédi, bien mélanger puis ajouter le levain.

  Continuer de malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Ajouter les zestes, les raisins, les fruits confits. Laisser reposer 45 minutes. 
  Rompre la pâte et faire 3 boules identiques, les rouler plusieurs fois sur le plan de travail (se fait à l'huile et non avec de la farine).   

  Chemiser des moules (boites de conserves par exemple ou autre moules) de papier sulfurisé. Mettre chaque boule de pâte à l'intérieur et laisser à nouveau lever pendant environ 3 heures à 25°C la pâte doit tripler de volume environ. 

  Dorer le dessus avec un peu de beurre fondu. Parsemer de quelques amandes hachées et cuire Th.6/7 (200°C) pendant 40 à 45 minutes environ. 

 

CONSEIL:

 Attention à la hauteur du four et de la résis-

-tance de chauffe.Le papier trop près de la résistance peut prendre feu.