PAUPIETTES

AUX

FINES HERBES

Pour : 4 personnes

 Préparation : 35 minutes

    Cuisson : 60 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Escalopes de veau

6

Crème fraîche

20 cl 

Epinards frais

1 kg

Vin blanc

10 cl

Tagliatelles* 

300 g 

Whisky

2 càs

Crépine de porc

1

Huile

2 càs

Oignon

1

Sel. Poivre

1 pincée

 

*Fraîches.

  

POUR LA FARCE:

Chair à saucisse

200 g 

Estragon

2 brins

Champignons* 

300 g 

Chapelure

3 càs

Echalotes

2

Œuf

1

Persil

1 bouquet 

Huile

1 càs

Ciboulette

1 botte

Beurre

15 g

Cerfeuil

1 bouquet 

 

  

*De paris.

 

PRÉPARATION: 

 

 La veille, mettez à tremper la crépine au réfrigérateur dans de l'eau.

 Epluchez et lavez les épinards. Lavez et hachez les fines herbes. Epluchez les échalotes et l'oignon. 

PRÉPAREZ LA FARCE:

 Nettoyez les champignons, lavez-les et hachez-les.
Faites revenir dans l'huile et le beurre les échalotes hachées, ajoutez les champignons et cuisez à feu doux 15 minutes environ pour qu'ils rendent leur eau. 
 Mélangez avec la chair à saucisse, l'œuf, la chapelure,

les herbes (en gardant de côté une cuillère de ciboule-

-tte ciselée), salez, poivrez.
 Répartissez cette farce sur les escalopes; roulez-les et ficelez-les.
 Epongez la crépine; étirez-la doucement à plat et coupez-la en 6 morceaux réguliers.Enveloppez chaque

paupiette dans un morceau de crépine.
 Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez à dorer les paupiettes puis l'oignon en rondelles. Poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux. 10 minu-

-tes avant la fin de la cuisson, ajoutez le whisky puis le vin blanc;laissez réduire 3 minutes,ajoutez la crème fraîche et laissez à nouveau réduire 5 minutes.
 Faites cuire 10 minutes les épinards à la vapeur et les

pâtes 6 minutes environ dans de l'eau bouillante salée. Déficelez les paupiettes. Dressez sur chaque assiette une paupiette entourée d'épinards et de tagliatelles.   

  Nappez de sauce et parsemez de ciboulette.