POULARDE

AU

HOMARD BRETON

Pour : 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Concentré de tomate

1 càs

Gousses d’ail

2

Jeunes carottes

300 g

Poularde*

1

Botte de basilic

1

Homards*

2

Crème épaisse*

1 càs

Girolles*

500 g 

Brins de persil

4

Oignon

1

Vin blanc sec

40 cl

Thym

3 brs

Huile d’olive

2 càs

Romarin

3 brs

 

*Facultatif. *Découpée en 8 morceaux. *Bretons cuits d’environ 500 g chacun.*Ou de cèpes ou de champign-

ons sauvages.

 

PRÉPARATION:

 

PRÉPARER LES HOMARDS:

 Séparer les têtes et les pinces du corps. Détailler en-

suite les corps en plusieurs tronçons, et les têtes en deux, dans le sens de la longueur.

 Dans une grande casserole, faire dorer à feu moyen pendant 5 minutes les morceaux de poularde dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les morceaux de homard, pour les saisir également. Remuer régulière-

ment.

 Pendant ce temps, peler puis émincer les carottes, les gousses d’ail et l’oignon; puis les ajouter à la cas-

serole. Hacher grossièrement le thym, le persil et le romarin; puis les ajouter à la casserole.

 Détailler en gros dès les champignons (après les avoir lavés et séchés); puis les ajouter à la casserole.

 Déglacer ensuite (après 5 à 10 minutes de cuisson) la casserole avec le vin blanc. Ajouter également le con-

centré de tomate et le persil haché. Bien mélanger, puis retirer les morceaux de homard (à l’exception des têtes) et les réserver.

 Mouiller ensuite la casserole au tiers de la hauteur avec de l’eau et laisser réduire à petit feu en couvrant partiellement la casserole.

A jouter la crème épaisse (facultatif) ; puis laisser mijoter et réduire pendant 20 à 30 minutes. Mélanger régulièrement.

 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les morceaux de homard que vous avez réservés dans la casserole.

 Présenter ce plat «en casserole» directement à table. Décorer au moment de servir en ajoutant le basilic en feuilles à la casserole.

 

ACCORD VIN:

 Un bourgogne rouge de quelques années, et correcte-

ment chambré, sera le compagnon parfait de ce plat.

 

POUR FINIR:

 Un «pot-au-feu» très succulent,composé de morceaux de homard et de poularde,pré-

parés dans une belle réduction.

 Pour combiner à merveille la saveur des beaux produits avec l’esprit des fêtes.