POULARDE

AUX MORILLES

EN CROÛTE 

DE PAIN

Pour : 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

      Cuisson : 1 heures 40 minutes

 

INGRÉDIENTS:

*Poularde	1	*Crème	10 cl
Pâte à pain	800 g	Beurre	60 g
Veau	150 g	Huile	1 càs
Foies de volaille	150 g	Laurier	1 càc
Bloc de foie gras	200 g	Thym	1 càc
Morilles séchées	30 g	Poivre	1 pincée
Œufs	2 jaunes	Sel	1 pincée

 

*Prête à cuire de 2 kg avec le gésier et le foie.*liquide.

 

PRÉPARATION:

 

 La veille, faites tremper les morilles 1 heure dans un bol d'eau chaude, égouttez-les puis filtrez leur eau.

 Coupez le gésier et les foies en cubes. Faites-les rai-

-dir à feu vif dans une poêle avec 10 g de beurre. Salez et poivrez.

 Hachez les morilles et le veau, puis mélangez-les avec le foie gras coupé en cubes, le gésier et les foies refroidis.

 Salez et poivrez l'intérieur de la poularde, farcissez-la, puis cousez-la. Enveloppez-la dans un linge et mettez-la au frais jusqu'au lendemain.

 Le jour même, préchauffez le four à Th.6 (180°C).

Faites chauffer l'huile avec 30 g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces avec les herbes (laurier, thym...), couvrez et lai-

-ssez cuire à feu doux pendant 45 minutes en la retour-

-nant souvent.

 Faites-la égoutter sur une grille. Salez et poivrez.

Étalez votre pâte à pain en un grand rectangle puis badigeonnez le centre de jaune d'œuf.

 Déposez la poularde sur la poitrine et enveloppez-la complètement de pâte. Coupez l'excédent, humidifié les bords et soudez-les en pressant.

 Retournez la poularde sur une plaque beurrée. Dorez-la au jaune d'œuf, décorez-la de motifs faits dans les chutes et dorez-les aussi.

 Faites une cheminée au centre, glissez-y un rouleau de papier sulfurisé et enfournez pendant 45 minutes.

 A la fin, s'il a trop coloré, protégez le dessus avec du

papier d'aluminium. Dégraissez et déglacez la cocotte avec le porto, laissez réduire à sec.

 Versez l'eau des morilles et la crème. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

 Présentez la poularde sur un plat chaud. Servez la sauce à part et dégustez avec de morilles ou des

champignons des bois.

 

ASTUCE:

 Pour plus de facilité,étalez la pâte en deux parties inégales.Posez la poularde sur la plus petite,recouvrez avec l'autre partie puis soudez les bords.

ACCORD VIN:

Arbois blanc ou côtes-du-jura.