POULARDE FARCIE

Pour : 6 personnes

Préparation : 45 minutes 
Cuisson : 1 heure 40 minutes

INGRÉDIENTS:

*De canard, mi-cuit et en bloc.

PRÉPARATION:

PRÉPARATION DE LA POULARDE:

 Mélanger ensemble dans un petit bol la cannelle en poudre avec une quantité équivalente de sel et de poi-

vre moulu. Réserver.
 Verser l’huile d’olive dans un autre petit bol, puis y tremper le pinceau de cuisine pour badigeonner toute la surface de la poularde avec l’huile d’olive.  Saupoudrer ensuite la poularde avec le mélange d’épi-

ces réservé auparavant. Réserver.
Préchauffer le four à Th.7 (210°C).

PRÉPARATION DE LA FARCE ET CUISSON DE LA POU-

LARDE:
 Disposer tous les ingrédients de la farce dans un sala-

dier, puis les hacher finement au couteau. Travailler le hachis à l’aide de vos mains, jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
 Farcir ensuite l’intérieur de la poularde, la ficeler puis la déposer dans le plat creux. Mettre le plat au four bien chaud, pour une cuisson surveillée d’environ 1 heure 30 minutes. Arroser régulièrement la poularde avec son jus cuisson, en y ajoutant (à mi-cuisson) le jus d’orange pressé et filtré.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE:
 Détailler la chair de potiron en gros morceaux. Les déposer dans un bol, en les nappant d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Egrainer les grappes de raisins, puis laver les grains de raisins sous l’eau froide. Les réserver entiers.
 45 minutes avant la fin du temps de cuisson de la pou-

larde, ajouter au plat de cuisson les raisins entiers, 3 cuillères à soupe d’airelles et les morceaux de potion. 
Continuer à arroser régulièrement toute la préparation avec les jus de cuisson.
FINITION, DRESSAGE ET PRÉSENTATION:
 Après cuisson de la poularde; la réserver quelques minutes dans le four éteint. Faire revenir à sec dans la poêle antiadhésive bien chaude les tranches de poitri-

ne fumée de porc. Les détailler ensuite en petits mor-

ceaux, et ajouter ceux-ci dans le plat de cuisson de la poularde. Sortir la poularde du plat de cuisson, et la déposer sur une planche à découper. Détailler sa chair et sa farce en tranches, répartir celles-ci sur des as-

siettes de service préchauffées et y ajouter la garnitu-

re.
 Servir bien chaud.

POUR FINIR:

  Ajouter 200 g de champignons(des girolles

par exemple)finement émincés à la prépara-

tion de la garniture de cette poularde,pour y inclure un parfum boisé.Et si l’on reven-

nait aux plats traditionnels,comme ceux préparés avec amour par nos grands-mères? Voici une belle recette de poularde farcie,qui

pourra garnir vos tables de fêtes avec élé-

gance,excellence et dignité!