POULARDE TRUFFÉE

EN MARMITE

Pour : 4 personnes

Préparation : 2 heures

Cuisson : 1 heure 30 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Pâte feuilletée crue

350 g

Poularde

1 belle

Carcasse de volaille

1

Foie gras

2 trs

Pelures de truffe

20 g

Navet

1

Truffe noire

8 trs

Eau

3 litres

Courgette

1

Poivre

1 pincée

Carottes

4

Sel

1 pincée

MIREPOIX:

Carotte

1

Céleri

1 br

Oignon

1/2

Beurre

30 g

 

PRÉPARATION:

 

LA VEILLE:

 Epluchez et détaillez les légumes de la mirepoix en petits dés et faites-les revenir dans une casserole dans le beurre.Laissez-les cuire à feu doux 20 minutes

 Concassez la carcasse de volaille. Dans une grande casserole, mettez la carcasse de volaille, la mirepoix, salez et poivrez. 

Versez 3 litre d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire une heure. Passez ensuite au chi-

nois et réservez. 

 Glissez les lamelles de truffe sous la peau de la pou-

larde. 

 Dans un grand faitout, versez la moitié du fond blanc, déposez la poularde dans le faitout et faites pocher à petite ébullition 50 minutes. 

 Epluchez et coupez en morceaux les légumes et faites

-les pocher dans l’autre moitié de fond blanc.Réservez

au frais. 

LE JOUR MÊME:

Préchauffez le four à Th.7/8 (220°C). 

 Mettez la poularde dans une soupière ronde en porce-

laine allant au four. Versez-y le bouillon. 

 Etalez la pâte feuilletée et recouvrez la soupière avec cette pâte. 

 Mettez au four et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, réchauffez les légumes et égouttez-les. 

Découpez le foie gras en cubes. 

 A la sortie du four, apportez la soupière sur la table. 

Brisez la pâte feuilletée et découpez la poularde.

 Déposez les morceaux de poularde dans chaque as-

siette ainsi que des légumes,disposez sur les légumes

des pelures de truffe et les dés de foie gras.