POULET

FOURRÉ

DE COQUILLETTES

AU

FOIE GRAS

ET

RÔTI AU FOUR 

   JUS GRAS

    Pour : 8 personnes

  Préparations : 20 minutes

    Cuisson : 60 minutes

 

INGRÉDIENTS:

  

Poulet jaune

1

POUR LA GARNITURE:

Ail

2 gousses

Coquillettes

400 g 

Laurier

4 feuilles

Foie gras*

1

Thym

1 branche

Champignons*

250 g

Jus de volaille

20 cl  

Persil plat

2 branches  

Graisse* 

40 g

Gros sel

1 poignée

Piment*

1 pincée

Piment* 

1 pincée

Sel

1 pincée

Sel

1 pincée

 

*De canard. *D'Espelette. *De canard de 500 à 600 g.*des bois.*D'Espelette.

 

PRÉPARATION:

 

 Flamber le poulet pour retirer les petites plumes qu’il resterait.
 Détailler le foie gras en gros dés larges de 2 centimè-

-tres. Les assaisonner de sel et de piment d’Espelette et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive, fu-

-mante, sans matière grasse. Cette opération ne doit durer que quelques secondes, le but n’étant pas de cuire le foie gras, mais juste de colorer les dés sur toutes leurs faces. Puis les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. 
 Cuire les coquillettes al dente, dans de l’eau bouillan-

-te salée. Une fois que les coquillettes sont croquan-

-tes, les égoutter et les passer aussitôt sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Puis les verser dans un saladier, ajouter les dés de foie gras et le persil plat taillé en pluches. 
 Poêler les champignons des bois dans la graisse de canard, les assaisonner de sel et de piment d’Espelet-

-te et les verser dans le saladier. 

 Farcir alors la bête avec les coquillettes au foie gras. S’il y en avait trop par rapport à la grosseur du coffre du poulet, réserver ce qu’il reste pour les servir dans un plat en accompagnement.   

 Puis brider la volaille à l’aide d’une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine, coudre l’arrière de la bête de manière à ce que la farce soit emprisonnée.      

 Déposer le poulet dans un plat allant au four avec la graisse de canard. 
 Sur un feu vif, le colorer sur tous les côtés, puis ajout-

-er les gousses d’ail et le laurier. Cuire le poulet pendant 50 minutes environ à Th.6 (180°C), en l’arro-

-sant régulièrement. Plus il sera arrosé, meilleur il sera. 
   Une fois le poulet cuit, le laisser reposer une bonne dizaine de minutes. Pendant ce temps, finir le jus. Pour cela, dégraisser le plat de cuisson; puis, sur le feu vif, verser le jus de volaille. Bien détacher tous les sucs qui auront attaché au fond du plat, en grattant à l’aide d’une spatule, puis laisser réduire quelques ins-

-tants.
 Poser le poulet à même une planche à découper et le présenter entier. Servir le jus à part, dans une sauci-

-ère, et le restant de coquillettes dans un plat à gratin.

 

POUR FINIR:

 Envie de mettre des étoiles plein les yeux à votre tablée lors de votre prochain déjeuner dominical?Réalisez cette recette de poulet

 fourré aux coquillettes et au foie gras.