RILLETTES

DE

POULE

Préparation : 45 minutes

      Cuisson : 5 heures

      Matériel : 6 petits pots en grès

  ou 6 bocaux en verre de 350 g

INGRÉDIENTS:

 

 

*Petite.*De chair hachée.

PRÉPARATION:

 

 Partagez la poule préalablement vidée en 6 ou 7 mor-

-ceaux, découpez également le lard en gros morceaux.

 Déposez tous ces morceaux dans une grande marmite

ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier, le gros sel et faites cuire à feu doux pendant 3 heures 30 minutes. Surveillez la cuisson afin que le liquide ne s'évapore pas (au besoin, rajoutez un peu d'eau.

 Au bout de ce temps, à l'aide d'un petit couteau, retirez toute la chair des os de la poule, ainsi que la couenne de lard.

 Travaillez ensemble,à la fourchette en bois, les chairs et le lard. Si celles-ci vous paraissent un peu sèches, ajoutez quelques cuillerées de bouillon et mélangez intimement.

 Pesez les rillettes et sales-les selon leur poids, ajou-

-tez le poivre, le paprika, les 4 épices, la muscade et retravaillez à la fourchette.Mettez à nouveau quelques

minutes sur le feu, mélangez bien cette préparation.

 Versez alors les rillettes, selon votre choix: Soit dans les petits pots en grès: laissez-les refroidir avant de les couvrir d'un peu de saindoux et recouvrez-les de papier sulfurisé. Gardez-les au frais dans le bas du ré-

-frigérateur (ils se conserveront quelques semaines).

 Soit dans des bocaux en verre préparés à cet effet: posez les capsules et fermez les couvercles. Mettez-les en autocuiseur 1 heure 30 minutes. Vous les con-

-serverez plusieurs mois dans un endroit frais.

CONSEIL:

Dégustez ces rillettes en entrée sur des tran-

-ches de pain de campagne.

ACCORD VIN:

Vin blanc: Condrieu servi à 13°.