RÔTI

DE

DINDE LARDÉ

SAUCE

AU THYM

      Pour : 6 personnes

  Préparation : 35 minutes

      Cuisson : 1 heure 10 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Tranches de lard	12 fines	Rôti de dinde	1 kg
Huile d'olive	1 càs	Poivre vert	1 càc
SAUCE AU THYM:
Thym sec	1 càc	Vin blanc	1 verre*
Beurre	300 g	Œufs	5 jaunes
Citron (le jus)	1	Poivre	1 pincée
Farine	1 càc	Sel	1 pincée

*A liqueur.

 

PRÉPARATION:

PRÉPAREZ LA SAUCE AU THYM:

 Faites macérer le thym dans le vin blanc tiède pen-

-dant 20 minutes.

 Dans un bol allant au bain-marie, mettez la moitié du jus du citron, les jaunes d'œufs, sel, poivre, le vin au thym,un tiers du beurre coupé en morceaux et la poin-

-te d'une cuillère à café de farine. Remuez au fouet.

 Dès que l'émulsion s'amorce, ajoutez un deuxième tiers de beurre, une fois absorbé, ajoutez l'autre.

 Faites épaissir au bain-marie ne bouillant pas, sans crainte de voir la sauce tourner, jusqu'à consistance de mayonnaise.

 Si,contre toute attente la sauce amorçait une décom-

-position, hors du feu accélérez le fouet après avoir ajouté une cuillerée à soupe d'eau glacée.

PRÉPAREZ LE RÔTI:

Préchauffez le four Th.6 (180°C).

 Lardez le rôti, assaisonnez-le de poivre, placez-le dans un plat allant au four et enfournez pendant 50 minutes environ.

 Servez chaud avec la sauce au thym et des pommes de terre.