RÔTI

DE VEAU

ET

BUISSON

DE CAROTTES

Pour : 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

     Cuisson : 1 heure 10 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Rôti de veau	1,2 kg	Beurre	50 g
Huile d'olive	2 càs	Sucre	50 g
Huile de friture	70 cl	Œufs	3
Citron (le jus)	1 càc	Carottes	700 g
Oranges	2	Farine	3 càs
Ail	3 gousses	Poivre	1 pincée
Eau	1 verre	Sel	1 pincée

 

PRÉPARATION:

 

 Pelez et râpez les carottes. Pelez et hachez les gous-

-ses d’ail.

 Lavez les oranges en les brossant sous l’eau froide, prélevez les zestes puis pressez-les.

 Taillez les zestes d’orange en lamelles, faites-les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec le sucre et 1 verre d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que les zestes soient translucides. Ajoutez alors le jus de citron et réservez.

 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez l’ail haché et le jus d’orange, salez, poivrez, versez un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 50 minutes.

 Battez les œufs en omelette ajoutez la farine, sel et poivre. Puis ajoutez les carottes râpées et mélangez bien.

 Faites chauffer l’huile de friture.

Prélevez une petite quantité de préparation aux carot-

-tes et étalez-le en galette. Faites-la frire en la retour-

-nant à mi-cuisson.

 Egouttez sur du papier absorbant. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Gardez les buissons de carottes au chaud.

 Servez le rôti coupé en tranches et parsemez de zest-

-es confits, avec les buissons de carottes.

 

ACCORD VIN:

Une côte de Provence (Rouge, Provence).