SUPRÊMES DE CHAPON

AUX ÉPICES

PURÉE DE POTIRON

ET MARRONS

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 45 minutes


INGRÉDIENTS:


Foie gras de canard cru

100 g

Potiron*

1

Suprêmes de chapon

6

Oignons

3

Bouillon de volaille

1 litre

Chapelure

90 g

Cerneaux de noix*

80 g

Curcuma

1 càs

Noix de cajou*  

80 g

Huile

1 càc

Beurre mou

120 g

Poivre

1 pincée

Marrons*

500 g

Sel

1 pincée


*Hachées *De grosseur moyenne. *Entiers au naturel.


PRÉPARATION:


 Hachez toutes les noix. Mélangez-les avec 80 g de beurre, le curcuma, la chapelure et du sel. Pelez et ha-

chez les oignons. Pelez le potiron, épépinez-le et cou-

pez-le en cubes.
Faites fondre dans 30 g de beurre chaud les deux tiers des oignons. Ajoutez les cubes de potiron, sel et poi-

vre. Laissez mijoter 25 minutes en remuant régulière-

ment puis, écrasez à la fourchette en incorporant le foie gras coupé en dés. Mélangez aux marrons sans les écraser et réservez au chaud.
 Faites dorer les oignons restants dans 10 g de beurre chaud. Versez le bouillon et faites bouillir. Ajoutez les suprêmes et laissez-les pocher 10 minutes. Egouttez et faites réduire le jus de cuisson à 25 cl environ.
 Retirez la peau des suprêmes et badigeonnez-les d’une fine couche de pâte au curcuma. Posez-les sur une plaque de cuisson huilée et laissez dorer sous le gril du four chaud 4-5 minutes.
 Servez chaud avec le potiron au marron, accompagné du jus de cuisson.