TERRINE

DE

BŒUF

EN GELÉE

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes

 Repos : 1 nuit 

Matériel : 1 terrine ronde

 

INGRÉDIENTS:

 

Aiguillette*	900 g	Oignons	10 petits
Couenne*	150 g	Thym	1 branche
Poitrine*	100 g	Huile	2 càs
Cahors	3/4*	Gélatine	6 feuilles
Whisky	1 càs	Poivre	1 càc
Carottes	200 g	Sel	10 g
Laurier	2 feuilles

 

*De bœuf. *De porc. *Fumée. *De la bouteille.

 

PRÉPARATION:

 

 Mettez l'huile à chauffer et faites dorer la viande sur toutes ses faces, flambez avec le whisky.

Ajoutez la poitrine fumée découpée en petit morceaux

le thym, le laurier, la couenne de lard, le sel le poivre. Versez ensuite le vin rouge et terminez par les carot-

-tes coupées en fines rondelles.Laissez mijoter douce-

-ment 30 minutes.

Versez cette préparation dans la terrine et faites cuire

au bain-marie, à four chaud préchauffé Th.6 (180°C), pendant 1 heure 30 minutes. Baissez le thermostat à 4/5 (140°C) et laissez encore cuire 30 minutes. Surveillez le bain-marie durant la cuisson.

 Laissez refroidir un moment dans le four puis sortez la terrine.

PRÉPAREZ LA GELÉE:

 Faites fondre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède, versez alors dans une casserole le bouil-

-lon après avoir retiré la couenne de lard, le laurier, la branche de thym.Ajoutez la gélatine au bouillon, chau-

-ffez 2 minutes, retirez du feu et mettez un moment à rafraîchir.

 L'aiguillette refroidie, découpez-la en tranches épais-

-ses, disposez-les debout dans la terrine.Versez ensui-

-te tout le bouillon afin que les tranches soient bien recouvertes.

 Laissez complètement refroidir et mettez au réfrigéra-

-teur une nuit. Servez avec une sauce moutarde.

 Présentez cette terrine directement sur la table, ou bien démoulez-la sur un plat rond et entourez-la de chi-

-corée frisée.

 

 ACCORD VIN:

 Vin rouge: Cahors servi à 16°. Côtes de Duras servi à 15-16°.