TERRINE

DE

LOTTE

    Préparation : 35 minutes

 Cuisson : 45 minutes

 Repos : 12 heures

     Matériel : 1 moule à cake

INGRÉDIENTS:

*Bouquets pour la garniture. *De tomates.

*Pour le moule.

PRÉPARATION:

 Dans une casserole mettez à bouillir le lait et l'eau. Plongez-y la lotte et faites la cuire 20 minutes dans ce court-bouillon frémissant. Laissez-la égouttez 2 à 3 heures (ce poisson rendant beaucoup d'eau).

 Pendant ce temps, battez les œufs en omelette dans une grande jatte. Versez petit à petit le concentré de tomates,tout en remuant au fouet électrique puis ajou-

-tez le sucre, le sel et le poivre.

 Pressez fortement la lotte et découpez-la en petit dés Incorporez-les alors à l'omelette et travaillez au fouet ce mélange. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être re-

-levé.

Beurrez largement le moule et versez la préparation.

 Faites cuire au bain-marie, à four doux préchauffé Th.4/5 (140°C), pendant 45 minutes. Surveillez la cuis-

-son: ajoutez de l'eau chaude dès que celle-ci s'évapo-

-re.

 Retirez du four, laissez bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour 12 heures.

 Démoulez la terrine et décorez-la avec les bouquets.

CONSEIL:

Accompagnez cette terrine de lotte avec une mayonnaise à l'estragon.

Montez une mayonnaise classique à laquelle

vous ajoutez un gros bouquet d'estragon fine-

-nement ciselé.

ACCORD VIN:

Vin champagne: Blanc de Blanc servi à 9°.

Vin blanc: Costières du Gard  servi à 11°.