TERRINE

DE VEAU

AUX

PISTACHES

   Préparation : 35 minutes

 Cuisson : 50 minutes

   Matériel : 1 moule à cake

 

 INGRÉDIENTS:

  

Quasi de veau

700 g

Crème*

1 càs

Poitrine fraîche

200 g

Thym

1 càc

Pistaches

150 g

Paprika

1 càc

Échalote

1

Barde*

1

Persil

1 bouquet

Œufs

2

Vin blanc sec

1 verre

Poivre

1 càc

Beurre

Pour le moule

Sel

15 g

 

*Fraîche épaisse. *Grande et fine.

 

PRÉPARATION:

 

Ébouillantez les pistaches, pelez-les.

 Coupez en morceaux le veau et la poitrine fraîche, passez les rapidement au mixer avec l'échalote, le bouquet de persil et le thym.

 Mélangez au fouet les œufs, la crème, le vin blanc, le paprika, le sel et le poivre. Incorporez le veau haché, mélangez bien puis ajoutez les pistaches. Travaillez la préparation avec précaution afin de ne pas écraser ces dernières. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être assez poivré.

 Beurrez alors le moule et garnissez-le avec la barde en la faisant bien adhérer au moule. Remplissez le moule de la préparation, tassez bien.

 Faire cuire au bain-marie, à four moyen préchauffé Th.5 (150°C) durant 45 minutes.

 Laissez refroidir hors du feu quelques instants avant de démouler.

Servez cette terrine chaude accompagnée d'une purée

de champignons de Paris, ou froide avec une scarole croquante.

 

ACCORD VIN:


Vin blanc: Sancerre blanc-Muscadet sur Lie servi à 10°