TERRINE

DE VOLAILLE

AUX

CHAMPIGNONS

Pour : 8 personnes

  Préparation : 30 minutes

  Cuisson : 1 heures

      Repos : 12 heures

 

INGRÉDIENTS:

 

Cuisses*	300 g	Echalotes	2
Foies de volaille	150 g	Porto blanc	1 verre
Poitrine*	150 g	Cerfeuil	2 branches
Œuf	1	Beurre	25 g
Fécule	2 càs	Poivre	1 pincée
Champignons*	150 g	Sel	1 pincée

   

 

 

 

 

  

*De poulet désossé. *De porc. *Frais au choix ou 25 g de champignons séchés: morilles, 

cèpes, girolles ou champignons de Paris.

 

PRÉPARATION:  

 

 Préchauffez le four Th.6 (180°C).

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites reve-

-nir à feu doux les échalotes.

 Ajoutez les champignons et versez un peu de jus et laissez cuire tout doucement en rajoutant un peu de jus si nécessaire.

 Pendant ce temps, passez la viande de poulet et la poitrine de porc au hachoir. Versez le mélange dans un saladier.

 Ajoutez les dés de foies et les champignons, l’œuf, la fécule, le cerfeuil, le sel et le poivre.

 Vérifiez l’assaisonnement.

Beurrez une terrine allant au four, et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez votre préparation dedans et mettez dans le four chaud pendant 1 heure.

 Quand le dessus commence à blondir, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuis-

-son.

 A la sortie du four, laissez refroidir 12 heures et ser-

-vez dans la terrine.