LES VAGABONDAGES CULINAIRES DE CLAUDE
ZARZUELA
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson
: 30 minutes
INGRÉDIENTS:
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Langoustines |
8 |
Huile d'olive |
10 cl |
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Lotte |
500 g |
Citron |
1 |
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Moules |
300 g |
Anis |
2 cl |
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Anneaux* |
300 g |
Vin blanc |
20 cl |
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Poivron rouge |
1 |
Bouillon* |
10 cl |
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Tomates* |
300 g |
Persil ciselé |
1 càs |
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Pommes* |
500 g |
Poivre |
1 pincée |
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Oignon |
1 |
Sel |
1 pincée |
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Ail |
2 gousses |
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*De calamars surgelés. *Grappes. *De terre.
*De légumes.
PRÉPARATION:
Faites chauffer de l'eau salée dans un faitout. Dès l'ébullition plongez 3 minutes les langoustines. Egouttez et décortiquez-les.
Rincez les
moules et faites décongeler les calamars. Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les. Rincez et émincez les poivrons. Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez à revenir l'oignon, l'ail, le poivron, les tomates et les pommes de terre. Laissez cuire 10 minutes, puis ajout-
-ez le jus de citron, le vin blanc, le bouillon de légumes
l'anis et le persil
ciselé. Salez, poivrez.
Ajoutez la lotte coupée en morceaux, les moules et les calamars. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Au dernier moment ajouter les langoustines pour les réchauffer, vérifiez l'assaisonnement, puis versez la zarzuela dans un plat en terre. Servez très chaud accompagné de croûtons de pains frits.
